尊龙凯时治理咨询集团 高级照料 李相如
建设于2009年的润园四序，依附椰子鸡暖锅的产品立异、真树真花的热带雨林海岛装修气概和优质服务成为深圳第一代的网红餐饮，彼时的润园四序的门店不乏香车尤物的排队。
陪同着椰子鸡暖锅品类在深圳的快速生长，以四序椰林、同仁四序、原味主张为代表的品牌纷纷最先跟进，其中进入高速生耐久的四序椰林以45家直营门店的数目逾越润园四序问鼎向导职位。在此配景下，润园四序诉求“深圳地标菜 头牌椰子鸡”的还击能有几多效果呢？
一、一问润园四序：品类标准被界说，怎样掌握竞争主导权？
企业竞争的差别往往来自于企业家认知上的差别！一流企业做标准、二流企业做品牌、三流企业做产品，品类标准的竞争往往凌驾于品牌竞争之上，谁掌握品类标准的界说，谁就拥有竞争的主导权。老板电器早期团结方太、华帝、海尔等头部品牌制订灶具4.0猛火产品标准，直接将众多厨电小品牌扫除在主流竞争之外并锁死在低端价钱带里；农民山泉通过浇花实验等一系列公关式广告，在消耗者认知中率先界说了自然水优于纯清水的认知标准，一举涤讪了农民山泉长达10年的瓶装水霸主职位；卫龙带动促成辣条行业标准，大宗收割辣条市场份额，短短几年时间内销售额从500万飙升至50亿元；格力于2019年实名举报奥克斯空调生产缺乏格，直接导致奥克斯的行业职位从第三名下滑至第五名，并陷入与小米、华凌、帅康等性价比品牌的价钱战中。
在餐饮行业里，不少品类的“好吃”标准都有待界说！消耗者判断谁家的菜品更好吃，一方面需要借助门店排队热销和公共点评登榜的感性认知来判断，另一方面则需要在理性认知中找到逻辑支持。作为后进品牌的四序椰林，在经由策划公司的指点后率先提出了“四个椰子一只鸡”的行业标准，并细化为“4321”的裸烹哲学和影象焦点。原来的消耗者不知道谁家的椰子鸡暖锅更好，幸亏那里？此标准一经推出后，不少消耗者都能说出4个椰子的黄金配比、3层过滤的清新椰汁、2种椰水带来的清新微甜和1只120天山林放养的文昌鸡就是最好选择。该标准被四序椰林放大落着实每家门店的店招和配景墙上，让众多偕行在跟进历程中无法占有标准认知，再加上四序椰林加速开店的行动，让四序椰林从“战国七雄”般的焦灼竞争中一起领先。
润园四序在2021年提出了“深圳地标菜 头牌椰子鸡”的口号，但还击之力却略显绵软。首先从地区美食特色来看，椰子鸡暖锅的认知归属地在海南。尤其椰子鸡暖锅的主要食材椰子和文昌鸡都是海南特产，椰子鸡汤饭更是海南撒播已久的美食特色；众多椰子鸡暖锅品牌，无论是在店招上强调海南椰子鸡照旧接纳椰岛热带装修气概都在强化海南美食的心智归属。试问作为小渔村生长而来的深圳，在广府菜、潮汕菜和东江菜的困绕下，在顺德美食高地的辐射下，凭什么让椰子鸡成为深圳地标菜？9年只开8家店，至今不过22家店且2022年才走出南山、福田两区的润园四序，又凭什么成为椰子鸡暖锅的头牌呢？又该怎样向消耗者诠释自己比被CCTV《匠心》纪录片报道过的四序椰林更好呢？
最为惋惜的是，唯一能通过高端票鹄胴新界说椰子鸡暖锅标准的“供港品质”被淹没在了品牌声誉里，没有围绕“供港品质”建设标准形成战略配称。消耗者更没有兴趣在众多品牌声誉里去仔细区分，究竟哪家的品牌声誉更多更好。
（润园四序与四序椰林的品牌获奖声誉）
二、二问润园四序：店面模式落伍，开店速率怎样追击？
从1954-2023年，餐饮行业履历国营饭店、公共家常菜、高端宴请、特色休闲菜和特色小吃五大时期。在履历“国八条”后，高端宴请的大店生长趋势已让位于阛阓精品店的特色休闲模式，典范的代表就是西贝莜面村从郊区街边大店向3.0版本的阛阓精品店转型。数据显示在2014-2018年间，西贝莜面村从60家店飙升至325家店，且各项谋划指标显着高于二代大店。太二酸菜鱼、蛙来哒、云海肴汽锅鸡等餐饮品牌的高速生长，无一破例都在论证精品小店的竞争优势与生长潜力。
润园四序早期的乐成在于千平大店的情形和大气，但千平大店的高昂的开店本钱、运营本钱和选址制约，已成为润园四序开店拓展的绊脚石。2021年以前，9年仅开8家店的缓慢扩张速率，导致润园四序走不出南山和福田两区，导致品牌着名度无法扩张到全深圳，也极大增添了主顾进店消耗的交通本钱。试想在品质相差不大的配景下，消耗者是更倾向于就餐的便当性呢照旧愿意多花半小时交通本钱追求润园四序的品牌忠诚度呢？
四序椰林显然看到了润园四序的扩张慢问题，率先在购物中心推出了300平米的精品小店模式，并起劲在宝安、灼烁、龙华、龙岗区的优质商圈抢占优势门店位置。厥后重生长出主力店、主题店和高端店等多种特色店型，坚持品牌的可见度、就餐利便度和市场活跃度。反观润园四序，虽然在2022年虽然走出了南山、福田两区开新店，但在龙岗区的商圈位置过于偏僻，且受原有大店头脑影响导致门店面积依然在500平米以上，运用本钱高、进店人数少、坪效低等问题依然保存。直至近期在灼烁区的新店才调解到300平米，却也铺张了一年的时间，新门店模式是否成型依旧未知。
三、三问润园四序：菜单设计有无要领论口胃清淡问题怎样填补？
优异的菜单设计能快速资助小白客户搭配出一桌荤素搭配、冷热兼备、口胃协调的佳肴，条理明确、重点突出的排版更能便于消耗者浏览翻阅，相识重点推荐菜品的品质信息。餐厅向菜单要销量、向菜单要利润、要菜单要重点菜品着名度和关注度已成为餐饮品牌的竞争要点和体验感提升要点。
椰子鸡暖锅口胃清新解腻的优势背后，也有着因口胃寡淡导致复购率平平的品类弱势。当海南的椰子鸡暖锅品牌已通过食材的多样性来富厚口胃多样性时，润园四序的主打汤味依然只有原味椰子鸡和竹笙椰子鸡；小料搭配依然只有经典的沙姜青桔组合，没有火辣口胃组合和什锦口胃组合；除了煲仔饭以外，也没有次重量级菜品举行承接；相关的菜单文案先容依然停留在原始状态，重产品品质轻体验感宣传。
（小料台搭配指南实拍）
（潮发潮汕牛肉暖锅菜单文案）
四、问润园四序：重形象设计轻视觉竞争形象设计能否服务战略？
视觉先于文字携带品牌信息进入大脑，优异的视觉设计既要突显具备竞争优势的品牌信息，也要资助消耗者形成具备品牌竞争优势的影象焦点。近年来，设计行业逐渐盛行“无定位不设计”的金句，其前进之处在于从自嗨的形象设计向服务于竞争生长的视觉战略转型。
2021年中，润园四序在某视觉设计公司服务下举行了品牌形象升级。前进之处在于迎合了年轻化潮流化的设计气概，并针对消耗频次更高的2-4人小型聚餐设计了可无邪组合拆分的卡座区。但在视觉设计方面依然沿袭了古板设计公司的弊病，生造出了“鲜润万物 悦食四序”的口号并凝练融入润园四序首字母“R”。其设计效果是，门店第一视觉既丧失了可识别性强的既有黄蓝品牌色，导致绿色的主品牌色在商圈内的可识别性降低；又让“R”符号和“RUN SEASON”占有形成视觉焦点，没能突出具有竞争优势的品牌信息。
餐饮行业的视觉设计依然需要从战略高度出发！潮发潮汕牛肉暖锅以橙色作为主品牌色调，极大增强品牌的识别性。同时紧抓突出新鲜品质的“只卖3小时”特征，创意了“OK3小时牛肉”的视觉符号，将竞争特征融入视觉符号中。最后以漫画的形式在门店讲述“自建牛场基地”的3小时新鲜配送，将新鲜战略演绎得淋漓尽致。
五问润园四序：缺乏专属品牌节，品牌怎样圈粉出圈
当众多互联网企业鼎力大举打造品牌节时，只有少数的餐饮企业从一样平常谋划中构建了自己的品牌节。简朴来讲，一个好的品牌节对餐饮企业有六大利益：
（1）拓展着名度，开拓新客户；（2）深度链接老主顾，增强归属感与复购率；（3）为焦点食材造势宣传，增强产品价值感；（4）强化渠道关系，抢夺优势门店位置；（5）扭转淡季销量；（6）活化品牌形象。
自2019年最先，四序椰林就独创了首届“椰子节”，将“4321”的品牌价值融入到运动内，吸引了近百万名“椰粉”。2022年更与清静精英游戏及广州TC电子竞技俱乐部联动，将“今晚吃鸡大吉大利”固化为品牌专属语，在增强仪式感的同时引发吃鸡观赛怒潮，也赢得商圈渠道方的接待。当最具人气的品牌节被竞争敌手抢占时，试问润园四序怎样夺回年轻群体的关注焦点？
餐饮行业是品牌化头脑较弱的一个行业，从2018-2022年，中国餐饮的连锁化率也仅仅从12%提升至19%。绝大大都的餐饮从业者依然是生意头脑，只要门店尚有利润有钱赚，就不会深入思索品牌的生长战略。通常情形下，当竞争敌手的战火打抵家门口时，才会引起一定的警醒性。润园四序早期的乐成在于开创了椰子鸡暖锅连锁的谋划模式，但多年来的牢靠过活与停滞不前让早期的竞争优势险些被消磨殆尽。
只管在2021年润园四序鼎力大举开启了品牌厘革之路，借助咨询公司之手在品牌战略和流程优化方面做了大宗事情。但由于战略的偏航导致润园四序在商业竞争中依然处于弱势职位，现有的谋划效益提升无法从基础上扭转竞争名堂。从做生意到做品牌，从品类开创者到品类向导者的身份职位转变，润园四序需要从基础上买通餐饮谋划的底层纪律，从品牌战略到商业模式举行全价值链的全方位厘革。
